Suho rdeče vino iz Bele krajine z geografskim poreklom se imenuje Metliška črnina. Vino je narejeno iz različnih sort rdečega grozdja, ki rastejo na tem območju. Zaradi pridobljene oznake PTP (priznano tradicionalno poimenovanje) po Zakonu o vinu je metliška črnina še posebej priznana. Metliška črnina ima nižjo alkoholno stopnjo od 9,5 do 11,4% in prijetno trpkost, ki se izraža v nežnem grenkobnem okusu. Vino je bogato z vinsko kislino, kar mu daje polnost in obstojnost. Priporočljivo je postreči metliško črnino pri temperaturi med 13 in 15 °C. Zaradi svoje značilne suhosti najbolje ustreza pečenemu mesu, mesu na žaru, jedem iz divjačine in suhomesnatim izdelkom. Odlično se kombinira tudi z jedmi iz gob ter pikantnimi siri.
Bela krajina je obdana z naravnimi lepotami, ki ji dajejo poseben značaj. Na severu in zahodu jo obdajajo gozdovi Kočevskega in na severovzhodu Gorjanci, ki ščitijo Belo krajino pred hladnimi severnimi vetrovi. Na jugu pa meji na Kolpo, kar pomeni, da ima tudi nižinski del. S tega območja prihajajo topli vetrovi, ki občasno prinesejo tudi vonj po Jadranskem morju. Značilna tla za to območje so predvsem apnenčasta in dolomitna. Na vinorodnih območjih Drašičev in Radovice pa prevladujejo tla iz fliša, ki vključujejo peščenjak in lapor.
Napredno vinogradništvo v Beli krajini
Metliška črnina je izredno pomembna za Belo krajino. Janez Trdina je opisal njeno veličino, saj je rekel, da ima vinska trta največji pomen in čast v Beli krajini, saj se tamkajšnji svet razprostira čudovito proti soncu ter da apnena zemlja omogoča trtam in grozdju odlično rast in da to vino brez dvoma spada med najboljše vinske sorte v celotni Avstro-Ogrski. Že v času Franceta Prešerna so ljubljanski meščani uživali v pitju tega vina. Janez Trdina je tudi opisal, da so bili pivci tega vina Kočevarji in Ribničani, ki so si radi privoščili semiško vino, ljubitelji z Gorenjske pa so se tudi radi odločali za metliško vino.
V Beli krajini v času Janeza Trdine so bila črna vina, ki so jih izdelovali, poimenovana Metliška črnina. Anton Navratil, Metličan in deželni poslanec, je v času, ko je trtna uš povzročala veliko škodo po Evropi, nabavil cepiče najboljših sort grozdja iz Francije, Laškega, Ogrske, Jugoslavije in Primorske, ter jih cepil na ameriško podlago. Janez Trdina je v svojih zapisih iz leta 1870 do 1879 zapisal: »A. Navratil je letos cepil trte na francoski način v metliški gorici in vse so se dobro prijele.« Ta dogodek je lep dokaz o naprednem vinogradništvu v Beli krajini v drugi polovici 19. stoletja.
Od barvitega grozda do kompleksnih arom
Po katastrofi, ki jo je povzročila trtna uš, so začeli vzpostavljati trsnice in pridelovati cepljenke na ameriški podlagi, ki so odporne proti uši. Leta 1893 so začeli s trsnicami v Drašičih pri Metliki in Črnomlju. Sestava Metliške črnine vključuje predvsem žametko in modro frankinjo. Vino ima privlačno škrlatno rdečo barvo z vijoličnimi odtenki. Metliška črnina je temelj vinogradništva v Beli krajini. Pridelovalci so tradicionalno različne sorte grozdja med seboj mešali in s tem ustvarjali optimalno sestavo vina. Tako so ohranili značilen okus in zmanjšali nihanja med letniki.
Grozdje, ki se uporablja za pridelavo Metliške črnine, ima privlačno škrlatno rdečo barvo z vijoličnimi odtenki, ki je srednje globoka. Med zorenjem se modri odtenki izgubljajo in prehajajo v rdeče rubinasto barvo. V teh odtenkih je mogoče odkriti tudi strukturo vina. Aroma tega vina je razpoznavno sadna, z vonjem sveže nabranih gozdnih jagod, divjih češenj, višenj in malin. Mlado vino ima tudi vonj po potoniki. S staranjem vina pa se razvijejo arome zrelih rdečih drobnih sadežev, krušne skorje, marmelade gozdnih sadežev, praproti ter s pridihom pražene kave in popra, odvisno od letnika in bogastva vina.
Metliška črnina – ujemanje okusov s sočnimi mesnimi jedmi
Prvi vtis v ustih je blaga sadnost, nato sledijo živahne zaznave okusnih taninov. Kljub rahli trpkosti je čutiti harmoničnost grozdja, večinoma zaradi kisline, ki vinu daje živahnost in poudarja njegovo mladost. Tehnologiji dajejo manjši pomen, saj je za ohranjanje značaja terroirja pomembnejša zrelost grozdja. Sadnost v ustih je bistvenega pomena za Metliško črnino in odraža njen terroir. Aroma se po požirku zadržuje nekaj sekund, vino pa je srednje dolgo. V prvem letu mladostno živahno taninasta zaznava in saden pookus spremljata odhod arom. Pri zrelem vinu se čuti žametno slovo, saj se kisline z leti umirijo. Vino ohrani svojo vitalnost od treh do pet let, nato pa postopoma izgublja svojo sočnost.
Metliška črnina se odlično ujema s pečenim mesom, še posebej s pečenim jagenjčkom. Ta kombinacija je že dolgo ljubezenska zgodba, saj je pečen jagenjček na ražnju eden simbolov belokranjske kuhinje. Vendar pa se Metliška črnina odlično ujema tudi z drugimi mesnimi jedmi, kot so telečja in svinjska pečenka, raguji, pečena raca in gos, pljučni file, šunka v testu in jedi z žara. Sladokusci, ki imajo občutek za harmonijo med krožnikom in kozarcem, bodo preverili zrelost vina in začinjenost omenjenih jedi ter izbrali pravo kombinacijo z Metliško črnino.
Metliška črnina – skupni simbol Belokranjske identitete in ponos celotne regije
Bela krajina je vedno bila privlačna in gostoljubna. Vina in vinogradi so ji dali edinstven pečat, ki je neločljiv od belokranjske identitete. Trdo delo v vinogradih je postalo njihova navada, saj se ne bojijo izzivov v težkem življenju. Metliška črnina ni namenjena, da obstane na isti ravni kakovosti za vse večne čase. Razvoj, izkušnje in nova spoznanja nam omogočajo ohranjanje njenega značaja, izboljševanje osnovnih lastnosti in dvigovanje kakovosti. Vsak vinar si mora postaviti cilj, da čim bolj prenese značilnosti grozdja v vino. Značaj vina mora vedno odražati naravne danosti, letnik in rezultat poštenega dela ter pridobljenih izkušenj, ki so jih podedovali in pridobili sami. V belokranjskih vinih naj bodo vedno prisotne značilnosti, ki so naše, ki so del narave belokranjskih ljudi, in odražajo njihovo dušo.
V Beli krajini je vedno več vinogradnikov, ki se zavedajo pomena blagovne znamke. Ta dragocena dediščina je odgovornost vsake generacije vinogradnikov, da jo ohranjajo in ji dodajajo nove vrednote. S skupnim sodelovanjem bodo uspešno vzdrževali ugled regije in varovali njeno pozitivno podobo. To vino koristi ne le vinogradnikom, temveč vsem prebivalcem Belokranjske regije, čeprav drugim posredno. Naš odnos do te dediščine v obliki Metliške črnine je tudi dokaz našega domoljubja in civiliziranosti. To so vrednote, ki so cenjene. Vedno potrebujemo skupni simbol, ki nas povezuje in za katerega smo pripravljeni se žrtvovati in boriti. Vsi, ki živijo v Beli krajini, ali smo Belokranjci, lahko svoj prispevek vložijo v ta skupni simbol.
Metliška črnina – ohranjanje tradicije, kakovosti in ugleda v težkih časih
V slabih gospodarskih razmerah je težje prodati vina. Vendar so prejšnje generacije uspešno premagale še večje izzive, kot je na primer napad trsne uši. S sedanjim ozaveščanjem in razgledanostjo ključnih belokranjskih vinogradnikov se večina strinja, da je mogoče z razvojem blagovne znamke na slovenski ravni vino narediti bolj privlačno, s čimer se poveča pomembnost Bele krajine. Stalna kakovost in dobro ime sta pomembna. Več, ki bo pridelovalcev zaščitene Metliške črnine, bolje bo za celotno regijo. Zaščita sporoča, da je potrebno truditi se v vinogradu, kleteh, pa tudi pri skupnem nastopu na trgu.
Okus vina se prilagaja zahtevam trga, vendar le v tolikšni meri, da sprejema duh časa, hkrati pa ohranja tradicionalni značaj. Skratka, cilj je pridelati moderno vino, vendar ohraniti tradicionalne vrednote. Metliška črnina nikoli ne sme postati poceni vino. Bela krajina ponuja bogato izbiro vin. Pridelujejo sortna vina in vina različnih stilov, od mirnih do penin ter vin posebne kakovosti. Kljub številnim odličjem in priznanjem, ki so jih prejela vina posebne kakovosti, je omenjeno vino še vedno najbolj prepoznavno vino s področja Bele krajine.
Prispevki iz iste kategorije:
- Kakšen je odkup bakra – cena za kg od česa je odvisna
- Odškodnina za prometno nesrečo vam pripada ob poškodbah
- Streč folija – trendi v proizvodnji in uporabi
- PVC okna slovijo po vrhunski kvaliteti, zato so vse bolj priljubljena
- Katera industrijska vrata so učinkovita izbira za sodobne industrijske obrate
